КОМПОСТ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ

Заказать

ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ
В производстве свежих культивируемых грибов безусловное лидерство принадлежит шампиньонам. В 2007 году их производство увеличилась на 1443 тонны и могло бы вырасти еще больше, если бы не отсутствие свободного компоста. Дефицитом компоста на рынке объясняется и снижение количества ферм по выращиванию шампиньонов. Многие грибоводы работали с полупустыми камерами.
В структуре российского производства шампиньонов увеличилась доля крупных ферм. Две из них превзошли уровень годового сбора в 1 тысячу тонн - это самарский «Орикс» и новочебоксарский «Агарикус».
Совместная доля семи крупных ферм в общероссийском производстве шампиньонов составила 56%, что на 10% больше аналогичного показателя прошлого года. В то же время восемь предприятий среднего звена собрали вместе 26% всех шампиньонов, сократив свою долю на 9%.
Иными словами, в 2007 году 82% всех российских шампиньонов было выращено на крупных и средних фермах. Мелкие фермеры снизили свою долю на 1% только лишь из-за нехватки компоста.
Таким образом, основным сдерживающим фактором развития отечественного производства культивируемых грибов является дефицит компоста. По оценкам экспертов, только на существующие площади выращивания было недопоставлено в 2007 году около 3 тысяч тонн компоста, на котором дополнительно могло быть выращено около 600 тонн грибов. При этом спрос на грибы в России продолжает расти.
Наиболее благоприятные рыночные возможности для развития грибных производств сохраняются в Уральском и Сибирском регионах. Там максимально высокие цены на грибы и низкий уровень предложения свежих грибов. С точки зрения развития инфраструктуры наилучшие условия для грибного бизнеса остаются в Московском регионе. Здесь присутствуют производители компоста и субстрата, а также огромный рынок сбыта, который еще имеет большие возможности для роста. Большой потенциал сохраняется в Южном регионе, Поволжье и Центрально-Черноземном районе, но, так же как и в Сибири, и на Урале, развитие индустрии здесь сдерживается отсутствием местного производства компоста.
Дефицит компоста заставил многих грибоводов задуматься о его собственном производстве. Не исключена возможность того, что уже к концу 2008 года несколько ферм начнут сами для себя делать компост. Производство грибных консервов, по данным Росстата, в последние годы постепенно росло (рис. 1). С 2003 года все российские производители грибных консервов выпустили всего 0,4 млн условных банок консервов; к 2004 году производство резко увеличилось – на 2425%, до 10,1 млн условных банок, что связано с появлением на рынке новых игроков. К 2005 году рост производства достиг 31,7%, то есть оно составило 13,3 млн условных банок. А к 2006 году производство увеличилось еще на 2,3% и установилось на отметке 13,6 млн условных банок.